我們都知道，在水果的運輸過程中，需要時刻保持水果的新鮮度，但在一些貧困地區(qū)，由于各種各樣的原因會導致水果無法送出的情況，鑒于這種現(xiàn)象，很多商家便開始通過其他辦法來規(guī)避，例如近段時間比較火的果蔬脆片，但此方法有一個缺點，那就是無法品嘗到新鮮果蔬，而通過真空包裝機能較好的解決這一問題。真空包裝機的使用不但延長了水果的保質期，也避免了水果的浪費，又可以滿足消費者對于果蔬新鮮度的要求。
新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。氣調包裝保鮮期根據果蔬品種和鮮度確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。
我們在使用真空包裝機對果蔬進行包裝前，首先，我們需要先了解水果的特性，普通真空包裝機在包裝水果時會對水果造成一定的擠壓，因此這種針對于一些像是蘋果、柿子等水果是比較適合的。而像櫻桃、草莓等果體較軟的水果就不太適應這一種包裝方式，可改為果蔬氣調包裝機對其進行包裝。果蔬氣調包裝機采用的是預制盒來對食品進行包裝的，這樣將水果放在盒子中，在運輸中起到了保護產品的作用。
