盒裝鴨脖、八寶飯、冷鮮肉，說到這些產(chǎn)品，大家可能都不太陌生，但是它們之間卻有一個共同的特點(diǎn)，那就是包裝形式，都是采用盒子來對食品進(jìn)行包裝的，這種包裝形式和袋裝食品相比，就是提升了食品的包裝檔次，而對于這類食品的包裝上，就是采用的氣調(diào)包裝機(jī)。

　　對于生鮮食品包裝上，我們需要注意的就是要鎖住食品的新鮮度，而在包裝過程中對食品進(jìn)行鎖鮮的一種途徑就是在包裝上下功夫，這就是一種氣調(diào)真空包裝，其工作原理就是將盒內(nèi)的空氣抽出，然后充入一定比例的混合氣體，這種混合氣體一般是由三種氣體組合而成，分別是氧氣、二氧化碳以及氮?dú)?，而不同的產(chǎn)品根據(jù)其特性可以將這三種氣體進(jìn)行不同比例的混合，充入盒內(nèi)以達(dá)到鎖鮮的目的，通過這種包裝方式包裝出來的冷鮮肉以及凈菜類產(chǎn)品不僅可以保證肉的顏色以及新鮮蔬菜的顏色不會發(fā)生改變，而且能夠較大程度地保留其口感。這就是氣調(diào)真空包裝機(jī)的一大特點(diǎn)。

　　要說到普通的真空包裝，可能就達(dá)不到這種效果了，普通真空包裝機(jī)包裝后的產(chǎn)品雖然能夠較大程度地延長其食品保質(zhì)期，但是口感以及色澤上會發(fā)生不同的改變，破壞其食品的原汁原味，而氣調(diào)包裝機(jī)則不同，雖然它的貨架期要比真空包裝機(jī)包裝出來的產(chǎn)品短一些，但是對于這種生鮮類食品的包裝上，氣調(diào)真空包裝機(jī)更勝一籌。而許多地方特色小吃，正是看中了氣調(diào)真空包裝機(jī)的這一特點(diǎn)，將具有當(dāng)?shù)靥厣男〕酝ㄟ^這種氣調(diào)包裝的方式將具有當(dāng)?shù)靥厣男〕猿尸F(xiàn)到我們的餐桌上，例如鹵味鴨脖、梅菜扣肉、八寶飯等產(chǎn)品采用的均是這種包裝方式。