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地址：湖北省武漢市新洲區(qū)陽邏開發(fā)區(qū)錦豪工業(yè)園水果蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性強(qiáng)，鮮嫩易腐，給貯藏運(yùn)輸，銷售環(huán)節(jié)帶來極大的困難，造成旺季滯銷，售價低，腐爛損失嚴(yán)重，淡季供應(yīng)數(shù)量不足，售價高，不能滿足市場需要。通過氣調(diào)包裝可以使種植者或銷售商延長銷售時間，以達(dá)到比較滿意的產(chǎn)品銷售價格。
氣調(diào)包裝機(jī)設(shè)備的主要用途，是在果蔬食品的保鮮上，許多食品加工廠為了提高產(chǎn)能，紛紛購買了氣調(diào)包裝機(jī)設(shè)備。那么，氣調(diào)包裝機(jī)的工作原理是什么?
如果采用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行氣調(diào)包裝的方式保存水果，換句話即是將氧氣換成氮氣等惰性氣體，在真空環(huán)境下，充入一定比例的惰性氣體，一般可保存3-7天左右。通常硬的水果才比較適合真空包裝，軟的水果不適合。
氣調(diào)保鮮真空包裝機(jī)為什么可以對龍蝦起到保鮮和延長貨架期的作用呢?實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤百分之1時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤百分之0.5時，大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁殖。所以龍蝦通過真空包裝后，可以延長保質(zhì)期;而真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制微生物的活動。其氧氣具有抑制厭氧微生物的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩。
氣調(diào)封盒式真空包裝機(jī)采用盒子來代替袋裝，這樣包裝出來的產(chǎn)品不僅可以提升產(chǎn)品的檔次，而且增加其美觀度，我們平時在商超賣場所見到的盒裝鴨類熟食制品、冷鮮肉、新鮮的水果都是采用的這種包裝方式。
能夠改變包裝內(nèi)產(chǎn)品氣體氛圍并能實現(xiàn)密封的相關(guān)設(shè)備我們都可以成為氣調(diào)包裝設(shè)備。但是我們這里討論的氣調(diào)包裝機(jī)是預(yù)制托盒的抽氣充氣封口包裝設(shè)備。其它的比如周黑鴨的熟食氣調(diào)包裝機(jī)有專用的名字稱為拉伸膜包裝機(jī)或連續(xù)式熱成型包裝機(jī);比如兩個端封加一個縱封的充氣面包包裝(就是我們乘坐飛機(jī)時發(fā)放的小吃點)，這種機(jī)器也有專用的名字稱為枕式包裝，又比如薯片的袋式充氣包裝機(jī)的專屬名詞是立式包裝機(jī)。
新鮮蔬菜水果、菌類蔬菜水果獲得后，仍維持消化吸收O2排出來CO2的基礎(chǔ)代謝吸氣主題活動。如包裝內(nèi)O2成分減少和CO2成分上升，可使蔬菜水果保持薄弱的需氧吸氣而不造成厭氧呼吸，新鮮蔬菜水果的變老全過程被減緩，減少基礎(chǔ)代謝速率，進(jìn)而增加保鮮期。新鮮蔬菜水果的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2構(gòu)成。氣調(diào)包裝保鮮期依據(jù)蔬菜水果種類和新鮮度明確，如草莓苗、菌類、荔技、桃、蔬萊等。在0-4℃溫度下的保鮮期是10-30天。選用低隔絕膜。
我國的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在經(jīng)過了十幾年的開展,一向在不斷地推出新的產(chǎn)品,可是因為科技方面的落后,這幾年一向沒有新出什么特別超卓的產(chǎn)品?？墒菗?jù)業(yè)內(nèi)人士宣稱,不久我國的氣調(diào)包裝機(jī)行將推出全新的產(chǎn)品,史稱功用完善的包裝機(jī)。這一次真是顛覆性的變革,我國的煤球打包設(shè)備在經(jīng)過了幾年的蓄力后,總算迸發(fā)出了它的力氣,研制出了如此高端的產(chǎn)品,不過這也和我國的經(jīng)濟(jì)開展有關(guān),跟著經(jīng)濟(jì)的不斷開展,這種產(chǎn)品將會逐步習(xí)慣未來的包裝商場。
新鮮果蔬用透氣生塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動消耗包裝內(nèi)空氣中的氧氣，并產(chǎn)生差不多等量的二氧化碳，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差?？罩械难鯕馔ㄟ^塑料薄膜滲透入包裝內(nèi)補(bǔ)充消耗的氧氣，包裝內(nèi)的二氧化碳則滲透出塑料薄膜，擴(kuò)散到空氣中，開始時，包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度較小，滲入到包裝內(nèi)的氧氣不足以抵消消耗的氧氣，滲出的二氧化碳小于產(chǎn)生的二氧化碳。隨著貯藏過種中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加，氣本滲透的速度加快。當(dāng)包裝內(nèi)氧氣的消耗速度等于滲入速度，而二氧化碳產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時，包裝內(nèi)可能達(dá)到一個低氧氣和低二氧化碳，達(dá)到氣調(diào)平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時果蔬置于最佳氣調(diào)氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到最大的保鮮效果。
新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內(nèi)O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果蔬品種和鮮度確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。
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